工業(yè)化生產(chǎn)是趨勢 食品工業(yè)裝備水平仍待提升 —— 文章正文2018-03-23

　　一些手工制作的食物由于“高顏值”、“純天然”被各路網(wǎng)紅“熱捧”，這也直接推動了手工食物市場的繁榮。然而手工制作的純天然食品有著保質(zhì)期短、制作效率低等缺點,并不是人們想象中的健康無公害?？v觀食品市場，食品工業(yè)化生產(chǎn)才是大勢所趨。

　　食品工業(yè)化生產(chǎn)是趨勢

　　業(yè)內(nèi)人士表示，很多手工制作食品的商家不具備專業(yè)的設備及專業(yè)制作知識，他們制作出的“三無”食品大多存在著安全隱患。然而通過現(xiàn)代工業(yè)化的方式對手工產(chǎn)品進行轉(zhuǎn)型，能夠提高產(chǎn)出效率，與時俱進，就食品加工這個產(chǎn)業(yè)來說，其實是一件好事情。

　　首先，食品的工業(yè)化生產(chǎn)大大提高了食物的產(chǎn)出效率，以遠高于傳統(tǒng)手工的優(yōu)勢滿足了人們的需要。比如《舌尖上的中國》曾經(jīng)提到浙江嘉興的裹粽師可以一天手工包3000多個粽子，平均每分鐘7個，每一個粽子用的時間不到10秒鐘，用機器包一只粽子只需要3秒鐘。

　　其次，工廠流水線生產(chǎn)食物的模式不僅節(jié)省了勞動力成本，還避免了過多人工操作而帶來的安全隱患。筆者獲悉，石屏縣一直發(fā)力豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過手工制作改成了采用自動豆腐皮機生產(chǎn)，可以自動壓制，不需要人工看護，僅需要幾分鐘，整個生產(chǎn)流程連起來之后，生產(chǎn)效率就提高了很多，產(chǎn)量相應的就高了很多，還節(jié)省了人工。與手工操作相比，不僅保證了口感，還確保了豆制品的安全、衛(wèi)生。

　　再次，手工制作可以說是對食材本身的致敬，但這種儀式感終究不能成為快節(jié)奏都市生活中的日常。而工業(yè)化生產(chǎn)的食品能極大地方便人們的日常生活，比如肉罐頭、方便面、可樂等方便食品不僅保質(zhì)期長，還可隨身攜帶。

　　最后，食品工業(yè)化發(fā)展，有力促進了鄉(xiāng)村振興和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。據(jù)了解，全國人大代表、邢臺市市長董曉宇建議，積極制定政策支持食品工業(yè)發(fā)展。由于在涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)中，食品工業(yè)最貼近“三農(nóng)”。應研究制定支持食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策，加大對食品工業(yè)的支持力度。

　　食品工業(yè)裝備整體水平待提升

　　眾所周知，食品工業(yè)化最明顯的特征就是流水線生產(chǎn)模式，與食品裝備有著密不可分的聯(lián)系。從個體上來看，不少企業(yè)食品裝備技術(shù)取得一定成果，例如常州一步新研發(fā)的多層節(jié)能環(huán)保型帶式干燥機獲得國家發(fā)明專利。但是，從整體上來看，食品裝備問題突出，自主知識產(chǎn)權(quán)核心技術(shù)缺乏，一些關(guān)鍵設備長期依賴進口。

　　國產(chǎn)裝備普遍存在能耗較高、可靠性和安全性不足、衛(wèi)生保障性差、自動化程度低、關(guān)鍵零部件使用壽命短以及成套性差等問題，生產(chǎn)的標準化程度不高。業(yè)內(nèi)人士表示，食品裝備行業(yè)中，國內(nèi)企業(yè)占領(lǐng)了中低端市場，但高端產(chǎn)品市場依然為國際企業(yè)把持，如中國市場72000―120000罐/h的高速易拉罐生產(chǎn)線完全被歐洲公司壟斷，包裝設備整線的智能化管理方面，也幾乎都由歐洲供貨商壟斷。

　　由此可見，面對食品工業(yè)化生產(chǎn)的大勢趨向，以及智能裝備產(chǎn)業(yè)的浪潮到來，食品機械制造業(yè)的升級空間巨大。筆者認為，想要提高食品工業(yè)裝備整體水平，需要企業(yè)齊心協(xié)力共同發(fā)展，通過加強創(chuàng)新研發(fā)，把核心技術(shù)掌握在自己手中，才能真正掌握競爭和發(fā)展的主動權(quán)。